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滴雞精當紅,成為近年流行補品,其實除了市售的滴雞精,也可以使用電鍋在家自製。有「亞洲食神」封號的中台科技大學食品科技系副主任呂哲維表示,滴雞精做好先冷藏,回溫加熱後再喝,風味更佳。滴雞精DIY:食材:全雞一隻(土雞、肉雞、烏骨雞皆可),洋蔥一顆、薑片數片、粉光參1至3片作法:1.雞肉剁成小塊,洋蔥切細絲2.傳統電鍋內鍋中多放一小碗(碗中先放參片)與層架3.層架上依序放上雞肉塊、洋蔥絲、薑片,並蓋上保鮮膜防蒸氣。4.外鍋加水2杯,並按下開關,約30分鐘後跳停5.首次跳停後,還需再加水3次,需燉煮2小時6.把做好的滴雞精放入冰箱冷藏,浮油凝結即可撈起,滴雞精回溫加熱後再喝食譜示範/中台科技大學食品科技系副主任呂哲維採訪整理/記者劉嘉韻滴雞精分解步驟1:準備食材:全雞一隻(土雞、肉雞、烏骨雞皆可),洋蔥一顆、薑片數片、粉光參1至3片。圖/呂哲維提供 分享 facebook 滴雞精分解步驟3:傳統電鍋內鍋中多放一小碗(碗中先放參片)與層架,承接雞精。圖/呂哲維提供 分享 facebook 滴雞精分解步驟4:層架上依序放上雞肉塊、洋蔥絲、薑片,並蓋上保鮮膜防蒸氣。圖/呂哲維提供 分享 facebook 滴雞精分解步驟8-1:小碗包覆保鮮膜後冷藏,再濾出油脂。圖/呂哲維提供 分享 facebook 滴雞精分解步驟9:冷藏後的滴雞精含豐富膠質,凝結呈果凍狀,建議加熱成熱湯,飲用風味較佳。圖/呂哲維提供 分享 facebook 亞洲廚神呂哲維。圖/呂哲維提供 分享 facebook
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